| 18.03.2021, 12:51 | |||||
Автор книги: Will Fleischman Артистизм и техника копчения мяса - это тонкое сочетание терпения и мастерства. Низкие температуры и длительное время приготовления проверяют нашу способность контролировать процесс и нашу готовность преодолеть потребность «видеть, что происходит», чтобы быть уверенным в процессе приготовления. Успешное приготовление барбекю на медленном огне требует изучения того, что необходимо для хорошего (и безопасного) дыма, а также понимания мяса, которые вы коптите, и того, как оно готовится в коптильне. Рецепты и методы, представленные в этой книге, основаны на этих выводах, а также на опыте профессионального и увлекательного приготовления барбекю. Объем этой книги охватывает множество региональных стилей, включая соусы и глазури. Вы должны найти то, что лучше всего подходит для вас, а затем приспосабливаться и адаптироваться - и, что наиболее важно, получать удовольствие. Потому что вам будет чему попутно научиться, будьте внимательны и гордитесь тем, что вы делаете. The artistry and technique of smoking meats is a delicate blend of patience and skill. Low temperatures and long cook times test our ability to control fire and our willingness to overcome our need to “see things happening” in order to have confidence in the cooking process. Successfully cooking low and slow BBQ demands learning what’s necessary for a good (and safe) smoke, as well as understanding the proteins you’re smoking and how they’ll behave in the smoker. The recipes and techniques presented in this book are derived from these findings, as well as experiences cooking BBQ professionally and recreationally. The scope of this book embraces a variety of regional styles that include sauces, mops, and glazes. You should find what works best for you, and then adjust and adapt—and, most importantly, enjoy yourself. Because you’ll have plenty to learn along the way, pay attention and be proud of what you do. | |||||
|
| |||||
| | | |||||
| Всего комментариев: 0 | |